本報(bào)全媒體記者李 芳

　　在第25屆江西青年五四獎(jiǎng)?wù)录�體中，有這么一支團(tuán)隊(duì)，他們專注于食品營養(yǎng)與健康研究，通過食品科技讓百姓吃得更健康，這就是南昌大學(xué)營養(yǎng)健康食品制造團(tuán)隊(duì)。

　　“中國人講究民以食為天，但如果飲食失衡就會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，疾病就會(huì)悄悄盯上你。”團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹道，營養(yǎng)失衡會(huì)導(dǎo)致慢性病高發(fā)，而其中，膳食纖維攝入不足是重要因素。我國食品工業(yè)已進(jìn)入以“營養(yǎng)與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期，迫切需要依靠科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　因此，團(tuán)隊(duì)將研究目標(biāo)聚焦在益生元(多糖)及益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)品研發(fā)及工程化應(yīng)用上，創(chuàng)制出益生菌發(fā)酵果蔬和改善胃腸道功能系列健康產(chǎn)品，與江中食療科技有限公司、江西曠達(dá)生物科技有限公司等多家企業(yè)開展產(chǎn)學(xué)研合作，催生出全新的“養(yǎng)胃”食療和果蔬發(fā)酵綠色制造產(chǎn)業(yè)，探索出科學(xué)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)合的新途徑，大力服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　在改善胃腸道功能系列健康產(chǎn)品方面，充分挖掘“食藥同源”資源寶庫，將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，將傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合，創(chuàng)制出可有效降低慢病風(fēng)險(xiǎn)或調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)的食療產(chǎn)品。最具代表的產(chǎn)品是與江中食療科技有限公司合作推出的猴姑米稀、猴姑餅干等系列健康產(chǎn)品，這些產(chǎn)品獲得市場(chǎng)認(rèn)可，深受消費(fèi)者喜愛。其中，米稀產(chǎn)品入選《江西省新型冠狀病毒肺炎中醫(yī)藥防治方案(試行第三版)》，成為首個(gè)入選政府新冠治療方案的食療食品。

　　在益生菌發(fā)酵果蔬方面，建立果蔬發(fā)酵專用優(yōu)良益生菌種高通量篩選技術(shù)平臺(tái)，保藏果蔬發(fā)酵專用菌株8000多株，其中定向選育出植物乳桿菌NCU116、鼠李糖乳桿菌NCU2217、嗜酸乳桿菌NCU426等果蔬發(fā)酵專用優(yōu)良益生菌種386株，建成我國首個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果蔬發(fā)酵專用菌種庫；突破果蔬發(fā)酵專用復(fù)合益生菌劑規(guī)模化制備技術(shù)瓶頸，發(fā)明益生菌發(fā)酵果蔬系列生產(chǎn)新工藝，自行設(shè)計(jì)創(chuàng)建我國第一條直投式益生菌發(fā)酵果蔬生產(chǎn)線，成果在全國100多家企業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化應(yīng)用。

　　不光勠力科研，團(tuán)隊(duì)還以提升學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量為核心，將課堂理論融入科研，確立以國際工程教育理念為核心的創(chuàng)新型工程人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程專業(yè)多層次不同類型的創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系。創(chuàng)新培養(yǎng)人才模式，結(jié)出累累碩果：團(tuán)隊(duì)所在的南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科在全國第四輪學(xué)科評(píng)估中獲評(píng)A，全國排名第三，是江西省唯一的“A”學(xué)科；在最新“US News全球大學(xué)排名”中，位居全球第7位，成功躋身ESI全球排名前1‰。