黃鵬(右)和種植戶在查看蕎麥生長情況。

　　霜降時節，萬年縣蕎麥種植大戶吳教新看著長勢不錯的40余畝蕎麥，喜笑顏開：“畝產超過100公斤沒問題，按照每公斤8元的保護價收購，今年又是一個好收成。”

　　歷史上，作為雜糧的蕎麥在萬年農民眼中，僅是塘邊庫尾旱地“救急”的補充作物。如今，因為一種傳統小吃——懶豆腐，蕎麥成了“香餑餑”。懶豆腐發源于萬年縣湖云鄉，有600余年的歷史，至今仍以活態形式存在。這道被列入上饒市非物質文化遺產代表性項目名錄并獲評“中國名小吃”的美食，以蕎麥與大米為原料，經過磨漿、煎制、攤涼、切絲、曬干等多道繁復工序精制而成，其風味獨特，不僅風行萬年縣多個鄉鎮，還傳到鄰近的鄱陽縣饒埠鎮、樂豐鎮及余干縣古埠鎮等地。

　　黃鵬是土生土長的湖云人，他從小就知道，一到冬季農閑時，家家戶戶都要做懶豆腐。過去，物資匱乏，人們一般將懶豆腐摻上青菜煮著吃，只有貴客、稀客登門，才舍得煮上一碗純懶豆腐。懶豆腐，就是湖云人的鄉愁。但是，當地農民僅僅自給自足，懶豆腐沒有實現價值提升。

　　“現在，人們飲食習慣發生了變化，尤其是上了年紀的，許多人會增加雜糧粗糧的攝入。”博士研究生畢業后，黃鵬在一家科研機構從事研發工作。他看好蕎麥的市場前景，閑暇之余，總在琢磨如何讓家鄉的名小吃成為大產業。

　　說干就干。黃鵬回到萬年，在老家歐村成立合作社，注冊了江西稻蕎食品有限公司，開始謀劃做大懶豆腐這個具有萬年特色的小吃產業。2020年12月，在湖云鄉政府的支持下，黃鵬自籌120萬元資金，再加上吾峰、白馬、櫟山等5個村的政府產業扶貧資金120萬元，作為項目資金建設了廠房，合作打造湖云懶豆腐加工生產基地。合作社鼓勵村民種植蕎麥，全部實行訂單收購，種植戶每畝可獲純利潤600元。村民的積極性被充分調動起來，目前該縣蕎麥種植面積達5000畝，成為當地冬季農業生產的重要作物。

　　公司將湖云懶豆腐系列農產品包裝成禮盒，銷往南昌、上海、杭州等地，目前已形成年產150噸的生產規模，年均銷售收入400萬元，每年為村集體帶來10余萬元的收入。如今，萬年縣從事蕎麥種植、加工和經營的企業、合作社、家庭農場及散戶共計158家，其中縣級農業產業化龍頭企業1家、市級農業產業化龍頭企業1家。

　　在萬年沃米食文化園內，湖云懶豆腐的傳統制作場景鮮活呈現：鍋熱、豬油打底、傾入米漿、用蚌殼均勻攤鋪、翻邊出鍋、晾干切絲……其制作工藝已成為重要的文化體驗內容。依托建成的湖云懶豆腐非遺傳承基地，當地打造“蕎麥美食品嘗+非遺技藝體驗+蕎麥花海觀光”蕎旅融合業態，年均吸引周邊游客約2萬人次，蕎麥產業價值得到顯著提升。

　　在石鎮鎮爐前村，坡地上連綿盛開的蕎麥花如皚皚白雪覆蓋大地，吸引眾多游客拍照打卡。“蕎麥花香清淡怡人，置身其中，能感受到生活的寧靜與美好。”正在花海中拍照的市民劉梅蘭欣喜地說。

　　作為懶豆腐食品制作手工藝的市級非物質文化遺產代表性傳承人，黃鵬按照現代企業方式管理，實現標準化加工，并統一品牌包裝。注冊江西陶稻珍文化旅游公司，通過民俗文化宣傳、非遺研學體驗課程開發、蕎麥花海IP打造，并結合懶豆腐制作工藝、萬年的自然風光，在生態農業、食品加工、文化研學旅游三大板塊發力，走農文旅融合之路，研學項目每年接待學生1.2萬人次。

　　江西日報全媒體記者徐黎明文/圖